湯粥

蓮藕豬手湯的做法

來源：酷知科普網 2.05W

操作方法

（01

蓮藕豬手湯的做法
02）原料：蓮藕、豬手（豬前蹄）、枸杞、黃酒、薑片、鹽。做法：1、豬手剁成小段兒，入涼水鍋中煮開，去除血沫。然後撈出用涼水衝淨，瀝乾；2、飛水後的豬手倒入高壓鍋中，再注入適量清水，加入薑片和黃酒，烹25-30分鐘；3、蓮藕去皮，切成塊或者厚片，用涼水衝淨瀝乾（不馬上用的話要泡在清水中以防變黑）；4、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中，再調入適量鹽，繼續蓋上蓋子，高壓鍋加熱5分鐘左右即可。最後再撒上幾粒枸杞泡軟。【Tips】1、豬蹄宜選用前蹄，即豬手。與豬後腳相比，前腳的骨頭更細一些，肉質也多，而且富含膠質，更適合做菜；2、有時間的話當然用砂煲小火慢慢煲煮為宜了。3、藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜（摘自網路）。白嫩嫩的藕煮熟後變成了粉色，性質也由“涼”變“溫”，可滋陰、養血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白，內外滋養。不喜油膩的話可以把上面的一層油撇掉，喝起來就沒有負擔了。豬手和蓮藕，俗和雅的交融，倒也是相得益彰

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