家常鐵鍋烀餅

朋友們應該都很懷念這味道吧！烀餅，是錦州的特色美食，它以色澤如玉，薄如絲絹，筋道十足而受百姓喜愛。它的配菜材料豐富，味道濃郁純正，體現出了東北人豪爽樸實的性格。烀餅距今已有三百多年的歷史，一直以來烀餅以它獨有的魅力成為了日常生活裡的常見菜餚，而後人對於這種傳統美食的改良和創新，也使它漸漸變成餐廳中的美味菜餚。

操作方法

（01）1. 提前把面發好，活好酵母，放在酸奶機裡五六個小時就ok！

（02）2. 熱鍋涼油，同時放各種配料，一目瞭然！小火炒出香味！

（03）3. 放入事先水焯好的排骨，大火炒，同時放入海鮮醬油少許，喜歡吃醬香的也可以放點豆瓣醬，炒兩三分鐘，炒到排骨上色！

（04）4. 放入土豆和豆角炒勻。

方法/步驟2

（01）5. 添沒過食材的清水。

（02）6. 將發好的面分成三份，中間抹少許油，擀成比鍋小一圈的麵餅。

（03）7. 大火燒開，將擀好的麵餅蓋到上面。小火等待二十分鐘左右！

（04）8. 熟了，餅上還帶著菜湯呢！餅筋道，菜味香，往鍋裡撒些雞精，出鍋了！！！！！

特別提示

1、麵糰擀成面片時不要太薄，否則後面再擀的話容易影響層次。

2、麵餅擀好後最好醒發一會兒再入鍋，餅會更鬆軟。我這個來不及醒就直接進鍋了。

3、麵粉不加酵母粉的話，做出的餅更勁道一些。但會顯得有些幹。

4、如果人多的話，可以做兩張餅，豆角一入鍋就放一張，整個燉煮過程完全夠兩張餅的時間。