怎樣在家做西芹百合炒蝦仁

這道菜看似簡單，但真正掌握要訣，做到蝦仁鮮滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其實祕訣只一個，快字當先。我做得就差了一點。百合下鍋後炒得時間長了，不僅影響了菜的口感，並且導致出鍋後百合逐漸變黑。呵呵，小有遺憾。不過味道還是蠻不錯的，關鍵是此菜營養，既可以清心安神、潤肺止咳，又能起到減肥瘦身的作用。

步驟/方法

（01）蝦仁挑去蝦線，用少量蛋清、澱粉、料酒和鹽提前醃製20分鐘；

（02）百合去根，手掰成瓣兒，洗淨瀝乾，去掉黑邊；

（03）西芹斜切成片，胡蘿蔔切菱形備用；

（04）起油鍋，油熱後滑炒蝦仁至變色盛出；

（05）利用鍋內的餘油爆香蒜末；

（06）下入西芹和胡蘿蔔爆炒1分鐘，注入少量高湯煮沸；

（07）依次下入蝦仁和百合翻炒均勻；

（08）烹入料酒，調入適量鹽、糖和味精兜勻；

（09）淋入水澱粉勾芡，即可出鍋。

特別提示

西芹百合炒蝦仁好吃又好看的小竅門：

1、為保持蝦仁的口感鮮嫩，可以用蛋清和生粉提前醃製，並且注意蝦仁下鍋後炒制的時間不宜過長；

2、鮮百合裡的沙土很多，掰成瓣兒後要仔細清理沙土，去除黑邊，清洗乾淨之後浸泡在水中待用；

3、鮮百合入鍋不可久炒，它很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感，而且顏色會變黑。