熱門小炒----西芹炒蝦仁的做法
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西芹炒蝦仁是一道傳統的家常菜,蝦仁含有豐富的蛋白質,芹菜含有膳食粗纖維,有幫助消化降血壓之功能。西芹炒蝦仁,操作簡單,色美味鮮,是大家都喜歡的一道小炒。
操作方法
(01)今天買的是魚老闆自己已經剝好殼的新鮮蝦仁,只是他還沒取出蝦線,所以只有我自己來取了,用刀在蝦背上劃開一刀,再用牙籤挑出蝦線,控水備用。
(02)把蝦仁放在小碗裡,再放少量蠔油,生粉,胡椒粉,料酒攪拌均勻醃五分鐘。
(03)把西芹切片放在盤子裡。
(04)燒適量滾水,開了後把西芹片放進去焯二分鐘後立馬撈出來。
(05)把生薑去皮切成絲,,辣椒洗淨去籽切成片。,香蔥洗乾淨切成段。
(06)鍋燒七成熱放少量花生油,小火炒出香味。
(07)把蝦仁放下去大火炒半分鐘,蝦仁肉肉細嫩要快熟翻炒,要不炒太老了肉會變硬而影響口感。
(08)把焯好的西芹倒下去大火翻炒一分鐘。
(09)加一勺鹽,放少量雞粉,炒均勻即可。關火出鍋上桌了,味道不錯,光湯汁也能搞定一碗啦。
特別提示
這道菜費時間的就是挑蝦線,這個蝦線到底要不要挑出來,吃了有害處嗎,我下篇再做詳細的解釋。蝦仁越炒水越多,所以要大火快炒,這樣炒出來的蝦仁味道滑嫩鮮美。