如何攤雞蛋，做蛋皮

不少人認為攤雞蛋皮是個很高難度的技術活，但實質情況不是這樣，只要掌握以下幾方面的要領，就能非常輕鬆攤出一張輕薄平整的蛋皮了。

操作方法

（01）雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。

（02）雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。

（03）選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。

（04）使用中小火加熱即可，不可使用大火。

（05）向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。

（06）等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。