怎麼做好吃的螃蟹

蟹殼紅亮、肉質細嫩並且蛋白質豐富，深受食客們的追捧，但是蟹肉性寒，大家也千萬不能貪吃哦。

操作方法

（01）清蒸螃蟹：將螃蟹清除內臟，清理乾淨，用刀將蟹鉗輕輕拍裂，裝盤備用。

（02）姜切成薑絲，留少許切片，蔥切成兩段備用。

（03）製作蘸汁：準備一個小碟，倒入少許香醋，放入薑絲。

（04）鍋中倒入溫水，將螃蟹隔水放入鍋中，加入蔥段、薑片和幾滴料酒，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘。蒸好後，將薑片和蔥段夾出，一道美味的清蒸螃蟹就出鍋了。

（05）姜蔥炒梭子蟹：梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。

（06）取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

（07）大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

（08）香辣蟹：將螃蟹洗淨，去掉尾部，開啟蟹蓋，將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘，或至蟹黃、蟹膏熟透即可。

（09）將每隻螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，撈出。

（10）大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內留底油，中小火爆香蔥薑蒜，下豆瓣醬和老乾媽，慢炒至出紅油。

（11）下白糖炒勻，開大火，鍋熱後下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是鹹的，所以先試試鹹淡，再決定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。

（12）加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋，可以適當的加點醋。