小熊蛋糕捲來啦

操作方法

（01）1.中等大小雞蛋6個（蛋黃使用5個，蛋清使用6個）；白砂糖80g（其中蛋黃蛋白各40g）；牛奶85ml；油65ml；低粉115g；玉米澱粉三能5cc一勺（用在蛋白中）；可可粉20g（蛋糕體及小熊嘴巴）；檸檬汁適量；香草精適量；淡奶油200g;細砂糖20g（用於淡奶油中）；香蕉一根。（我使用的烤盤是烤箱自帶款，內長26cm*35cm）2.做繪圖蛋糕首先依據烤盤大小裁出繪畫紙，紙張中心畫出中心線，以中心線為參考佈置繪圖。（特別感謝我的寶貝哦）；3.將畫好的繪畫紙鋪在烤盤上並在上面鋪上烤盤紙；.盆中分離出五個蛋黃並加入40g白砂糖用電動攪拌到圖5中狀態後，如圖7、8分別加入牛奶植物油，用打蛋器充分攪拌均勻至圖8；9.可愛大姐篩入低粉；10.用電動打蛋器充分攪拌成糊狀；11.把攪拌好的蛋黃糊分別盛入兩個碗中，其中一個碗中加入少量可可粉攪拌均勻（做小熊的鼻子）；12.蛋清中加入砂糖攪打，發泡後加入少量澱粉，最終打成尖角的硬性發泡狀態；13.取適量蛋白霜分別放入兩個蛋黃糊碗中翻拌均勻；14.15.攪拌好的麵糊分別放入兩個裱花袋中；16.17.往烤盤紙上刷上植物油，先把可可粉糊擠在烤盤上製作鼻子，放入烤箱170度30秒左右，表面不粘手就行；18.19.小熊的鼻子做好後擠出小熊臉入烤箱，170度30-40秒，表面不粘手就行如圖22；20.21圖10中加入剩餘的可可粉並攪拌均勻後拌入剩餘的蛋白霜翻拌均勻；22.不黏手就剛剛好，千萬別烤過頭哦；23.24.25.可可糊倒入烤好的小熊圖案烤盤用刮板抹平並拿起烤盤輕敲出起泡入烤箱170度烤15分鐘；26.27.28.蛋糕出爐後上面蓋上一層油紙，翻過來，撕下烤盤紙，蛋糕體上下均附有油紙冷卻；29.淡奶油中加入白砂糖用電動打蛋器攪拌成有明顯紋路備用；30.31.將蛋糕體前端切斜邊，開始卷的一端用刀劃兩道刀痕（千萬別切到底）；32.33.塗上打好的淡奶油，擺上香蕉開卷；卷好後的蛋糕卷放入冰箱冷藏1小時以上定型，這樣蛋糕卷緊實，蛋糕卷更美味！冷藏後，用巧克力筆畫上眼睛嘴巴鼻子修正好兩端，美麗的蛋糕卷就做好嘍！我的小感受：1.液體材料毫升與重量的換算牛奶的密度比水略高，油的密度比水略低，基本多少毫升就為多少克，反正我就這麼視同啦2.圖案的說明圖案最好用2B的鉛筆畫的重一些，這樣在繪圖紙上鋪上烤盤紙後可以拓畫的清晰；繪圖紙要一分為二，這樣容易布圖；做臉部輪廓的可可粉（步驟11）不用放太多，只要能與原蛋白糊顏色能區分開就行，如果放太多會與可可蛋糕卷顏色太接近，顯得沒有層次；要注意製作圖案的麵糊不能擠得太少必須要有一定的厚度，否則烤好後撕烤盤紙的時候，圖案由於太薄很容易都粘在紙上，蛋糕上沒有圖了，由於經驗不足，撕油紙的時候我這個緊張啊，還好圖案都在但也在消失的邊緣了3.蛋清的打發為什麼加入玉米澱粉打蛋清時加入玉米澱粉可以可以延長蛋清消泡時間4.烤箱溫度與時間烤箱溫度及烘焙時間要根據自己所用烤箱拿捏，基本的原則就是取出的蛋糕插入牙籤後，沒有黏稠麵糊就對哦5.蛋糕體表面皺巴巴這次做的蛋糕體表面皺巴巴的，原因就是出爐後我將蛋糕體從烤盤中拿出並翻過來再撕烤盤紙，雖然動作很快，但是褶皺的速度更快。小兔子蛋糕卷是出爐後沒有從烤盤中取出，而是直接在烤盤中撕下油紙，然後再取出放在網架上散熱的，所以表面平整美觀（我看了很多方子都是烤好後直接翻過來撕紙，可能是我操作不當，為了保險我以後決定還是先撕再取出）6.一卷就開裂為了防止蛋糕體乾燥使得捲起來開裂，一定務必要在蛋糕散熱時蓋上油紙，上下都有油紙防止水分流失蛋糕乾燥，另外不要涼透再卷，有餘溫時就要捲起哦。（不要擔心這個餘溫會讓餡料化掉，僅僅是溫塗塗沒那麼大的威力）。蛋糕切斜邊是為了卷的美觀，開始卷的一端劃兩道刀痕是為了方便捲起防止開裂哦！7.蛋糕體粘在油紙上烤蛋糕前，要在油紙上刷一層植物油，方便烤好後油紙撕下。但是油不能太多，一開始我就塗多了，結果擠上去的圖案都滑跑了。總結了這麼多，幾個關鍵點我都犯了錯誤，有的能彌補有的留下遺憾，幾乎就是反面典型，做下一個可能還會遇到新的問題，到時候再總結，摸索中前進，希望能早日做出完美圖案蛋糕卷！