豆皮肉卷的做法
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用雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲。攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性,保證薄厚一致,不破損。今天我用東北的薄豆皮代替雞蛋皮做的肉卷,也是非常的美味,豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同,並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮,比一般的豆皮要薄許多,也特別的入味。
操作方法
(01)肉餡放入料酒、生抽、胡椒 、花椒粉、鹽、香油調製入味,最後放入蔥姜調好。
(02)取豆皮一張鋪在菜板上,將水分用餐巾紙吸乾。
(03)將肉餡平鋪在豆皮上,上下兩邊留少許量以防肉餡溢位。
(04)慢慢的捲起。
(05)收口處如果怕不嚴,可以用蛋液或溼澱粉粘連
(06)將做好的肉卷碼在蒸盤中。
(07)吃時,取一根切成片碼在盤中即可。做冷盤、下酒菜都很不錯的喲