清燉兔子的做法

清燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中，與清燉甲魚前後上桌，借喻“龜兔賽跑”之意，烘托宴會氣氛，是當地的傳統名席，深受群眾喜愛。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。

步驟/方法

（01）1、兔腿洗淨，切塊；

（02）2、蟹味菇、白玉菇去根洗淨。

（03）3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。

（04）4、加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。

（05）5、加入蟹味菇、白玉菇後，再續燉30分鐘，調味即可。