涼拌毛豆怎麼做好吃

武漢人把吃早飯稱為“過早”。早飯對於武漢人來說一向都很重要，所以過早一向都是內容豐富，品種繁多，在街頭巷尾隨處可見到品種多樣的小吃。武漢自古就是水陸碼頭，京廣鐵路和長江漢水將各地的人流物流引至此地，也將各地的佳餚帶至武漢生根開花：四季美的湯包，五芳齋的湯圓便是來自江浙一帶，紅油牛肉麵粉等與川味有淵源，油餅，剁饃,油香，很明顯是受了北方的影響，而臭乾子則與湖南菜同出一脈。南北風味在此地大彙集，大碰撞，武漢人又在此基礎上加以自創，如將北方的燒麥皮取糯米，輔以香菇丁，和勻調料，上籠屜蒸之，便成香氣四溢的武漢糯米燒麥。經過多年的孕育嬗變，終於誕生了武漢這一個小吃之都

步驟/方法

（01）毛豆洗乾淨——不是廢話哈，真的要反覆多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

（02）毛豆，八角，適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。

（03）煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

（04）鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將幹辣椒剪碎（直接就剪在鍋裡，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。

（05）連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。如果不著急，放一兩個小時之後再吃，味道更好！！