廣東白切雞的做法

白切雞也叫白斬雞，是宴席上常見的一道經典菜，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。如何自制白切雞？

操作方法

（01）煮鍋裡倒入足量的清水，放入蔥段、薑片和少許的鹽，用大火燒開，放入整隻雞，中火煮十分鐘，關火後再燜十五分鐘。

（02）將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。

（03）取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。

（04）待雞肉自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。

（05）把雞湯倒入裝蔥姜的碗裡，撒鹽攪勻。

（06）倒入香油、醬油和一點雞精。

（07）將芝麻和花生放在袋子裡，用擀麵杖擀成碎末。

（08）準備調料盤，裝入料汁，和芝麻花生碎。

（09）將調料撒在雞塊上即可食用。