泥鰍鑽豆腐的做法

泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

步驟/方法

（01）一．豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。

（02）二．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。

（03）三．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。

（04）四．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

（05）五．煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

（06）六．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

特別提示

將活泥鰍放入有蛋清的清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。