教您脆炸大腸的製作方法

脆炸大腸的製作方法

操作方法

（01）將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；

（02）將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；

（03）然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

（04）炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；

（05）把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；

（06）​炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；