檸檬炸蝦排的製作方法

工具/材料

中筋麵粉（調麵糊）250克

自發粉150克

老虎蝦8只

黃檸檬3個

蒜1個

中筋麵粉（乾麵粉）適量、麵包糠適量、鹽適量

醃製蝦肉

將去頭的老虎蝦剝去外殼，保留尾巴的最後一截。

然後沿腹部將蝦刨開成蝴蝶狀，去除蝦線。

然後加入檸檬汁和蒜蓉。

拌勻後密封儲存，放入冷藏醃製過夜。

調麵糊

自發粉和中筋粉以3:5的比列混合。

分次加入涼水，充分攪打至麵糊無顆粒狀，挑起麵糊成直線滑落就可以了。

再加入鹽和檸檬汁拌勻。

將乾麵粉、麵糊、麵包糠依序排開。

醃製後瀝乾的蝦線裹上面粉，再掛上一層面糊（薄薄一層就可以了，太多的話，需要用手的虎口颳去多餘的麵糊），最後裹上一層面包糠，就可以準備下鍋了。

用8成熱的油溫，炸至蝦排表皮稍硬。

再撈出靜置片刻。

再放入蝦排復炸，炸到外皮呈金黃色，即可撈出瀝油。

吃的時候淋少許檸檬汁即可。

特別提示

1、選擇中等個頭的老虎蝦，太大肉質會太糙，也可以用基圍蝦來代替。
2、掛麵糊時，需要用虎口把麵糊刮掉一些，使得麵糊更加均勻。
3、選擇檸檬的時候，需要選擇黃檸檬，酸度不要太高。
4、榨檸檬汁的時候，一定要去除檸檬籽，避免味道苦澀。