紅燒獅子頭的家常做法

簡要回答

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，也叫四喜丸子。家常做法是將肥瘦相間的肉末配上荸薺等材料，揉成丸子，先炸後煮，出鍋後噴香撲鼻，超級美味。

工具/材料

五花肉、荸薺、雞蛋1個、花椒、薑末、澱粉、醬油、蠔油、冰糖、姜、蔥、鹽、水澱粉、花生油適量。

詳細內容

準備要用的材料：把荸薺洗乾淨去皮切碎，花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水，姜切成碎末。

把五花肉切成碎末，也可用絞肉機攪碎。

在肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、少許醬油、雞蛋和少許水澱粉，攪拌均勻至粘稠，獅子頭的初始餡料就準備好了。

在攪拌好的餡中加入之前切好的荸薺碎末，再次攪拌均勻。

手套上塑料手套，用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在手裡來回倒騰不斷揉搓，就會團成圓形。大小可根據自己愛好調整。

熱鍋放入油，用中大火炸至丸子外殼定型變硬，炸時，可以用勺子不斷淋其頂部。炸至外表金黃即可撈出。

把炸好的獅子頭放入砂鍋，放清水，肉丸、紅燒醬油、蠔油、冰糖、薑片、蔥段、鹽，煮開後轉小火。

小火慢燉2個小時後，肉丸就熟了。

把獅子頭撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，澆在獅子頭上即可。

特別提示

注意事項：獅子頭的肉最好選七分瘦肉，三分肥肉，自己剁的肉餡更細膩。燉的容器最好是砂鍋，要細火慢燉。