四川土豆燒排骨的做法

土豆燒排骨是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系列。主要以排骨、土豆為主要材料，其中土豆是低熱能、多維生素的蔬菜，是非常可口的食物。

操作方法

（01）將豬排骨剁成小塊，放水中煮變色撈出洗淨瀝乾，郫縣豆瓣醬剁碎待用，土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，撈出瀝乾水分。

（02）把鍋燒熱，放入30毫升左右的油，把放入焯過水的排骨炒至金黃，放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻。

（03）加入適量開水，燒開，加入輔料， 加蓋轉小火燒20分鐘左右至排骨酥爛。加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可出鍋。