芥末的功效作用與禁忌

【別名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比】芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

基本資訊

（01）【主要營養】芥末油、脂肪、蛋白質

（02）【食療功效】補血養血、調理腸胃、提高免疫力、防癌抗癌、滋陰補陰、排毒解毒、開胃消食、養顏、抗衰老

（03）【適宜人群】一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者。

（04）【禁忌人群】胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦忌食。

芥末的功效和作用

（01）【開胃消食】芥末能刺激食慾，開胃消食，禦寒保暖。

（02）【解毒】芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。

（03）【預防癌症】芥末可以預防癌症，同時也可以預防蛀牙，防止血管凝塊，治療氣喘。

（04）【美容養顏】芥末可以排毒解毒，刺激血管擴張，增強面部氣血執行，具有美容養顏的功效。

（05）【治風溼】芥末可以用來治療風溼性疾病。

（06）【增強性功能】芥末可以調節女性內分泌，增強性功能。

食用芥末要注意什麼？

（01）當芥末出現油脂，則不宜購買。

（02）烹調時一次不要放太多，以免傷胃。

（03）三高人群、孕婦、胃炎患者、眼疾患者等應忌食。

（04）芥末調和均勻後靜置1-3分鐘，待刺激的辣嗆味出現即可。

如何挑選芥末？

（01）挑選芥末的時候一定要選擇沒有油脂的，而且要選擇顏色純正，無任何雜質的為宜。

如何儲存芥末?

（01）芥末密封后儲存在通風乾燥處儲存即可。