酸奶的功效作用與禁忌

【別名：酸牛奶】酸奶是用新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品，目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

基本資訊

（01）【主要營養】維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鈣、維生素C

（02）【食療功效】促消化、保護腸胃、防癌抗癌、防便祕、美容、提高免疫力

（03）【適宜人群】一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便祕之人；高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；面板乾燥之人。

（04）【禁忌人群】胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。

酸奶的功效和作用

（01）【增強注意力】酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擻。

（02）【降膽固醇】酸奶能有效降低膽固醇，對於高血脂患者非常有利。

（03）【助消化】酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

（04）【清理腸道】酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖，並減輕其在腸道內產生的毒素。

（05）【防癌抗癌】酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

（06）【預防便祕】酸奶產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便祕。

（07）【美容】常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。

（08）【提高免疫力】酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

食用酸奶要注意什麼？

（01）一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。

（02）空腹不宜喝酸奶，因為在空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，減輕保健效果，酸奶最好在飯後2小時內飲用。

（03）喝完酸奶後要及時漱口，或用習慣飲用，能減少乳酸菌接觸牙齒的機會，降低由乳酸菌引發齲齒的發生率。

（04）酸奶一經蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌會被殺死，而且會失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加熱飲用。

如何挑選酸奶？

（01）酸奶在挑選的時候分為好幾種，一般凝固型酸奶結塊均勻，無雜質無氣泡，而攪拌型酸奶則是無分層現象，也不會出現任何雜質，呈現出微黃色或者是乳白色。

如何儲存酸奶?

（01）酸奶儲存溫度適宜在0℃至7℃這樣的氣溫中儲存，不過不建議酸奶做儲存，開封後需在2小時內使用，以免發酵菌侵入危害人體健康。