酒釀的功效作用與禁忌

【別名：米酒、醪糟】酒釀指用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，幾千年來一直受到人們的青睞。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

基本資訊

（01）【主要營養】氨基酸、肽、脂、蛋白、賴氨酸、維生素

（02）【食療功效】健脾養脾、養胃健胃、補陽壯陽、補血養血、調理腸胃、提高免疫力、滋陰補陰、清肺潤肺、消暑解暑、開胃消食

（03）【適宜人群】一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕產婦和身體虛弱者。

（04）【禁忌人群】痔瘡患者不宜食用。

酒釀的功效和作用

（01）【提高營養】酒釀富含多種維生素，葡萄糖，氨基酸和多肽類物質，對提高營養很有幫助。

（02）【養顏】酒釀能促進血液迴圈，促進新陳代謝，起到補血養顏效果。

（03）【去異味】酒釀能夠溶解其他事物中的三甲胺，氨基醛，去除事物中的異味。

（04）【活血祛寒】酒釀具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效。

食用酒釀要注意什麼？

（01）酒釀不宜食用多過。

（02）酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

如何挑選酒釀？

（01）選擇酒釀時，看一看是否出現白色花點點的，如果有酒釀已經放置太久了，然後是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。

如何儲存酒釀?

（01）可將酒釀裝置在容器中然後放置在煮開的水中，煮上10分鐘的樣子即可儲存酒釀的新鮮度。