亞油酸與亞麻酸

亞油酸與α-亞麻酸同屬多不飽和脂肪酸，也都是人體必需脂肪酸。它們的重要生物學意義在於，不僅能發揮自身作用，還可以衍生出花生四烯酸、DHA等多種脂肪酸；這些衍生品大都是人體重要組織的關鍵成分，如果缺乏會造成生理性損害。

操作方法

（01）亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。此外，在人體內可以轉化為γ-亞麻酸、花生四烯酸，尤其是後者在大腦中的代謝產物--前列腺素D2，具有調節睡眠、體溫等功能。

（02）α-亞麻酸是n-3系列多不飽和脂肪酸，具有增強免疫力和抑制癌症的作用。在人體內經代謝生成EPA和DHA，後者對提高視力有良好的作用，並有助於增強智力、改善記憶力，還可抑制血小板凝聚和血栓形成。

（03）γ—亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構體，有降低血脂的作用，但其主要是促使脂質由血液向肝臟轉移而降低血脂，故易導致脂肪肝；亞油酸是γ—亞麻酸的前體，也存在易致脂肪肝的傾向。

（04）亞油酸的缺乏可使嬰兒出現溼疹，一些由其衍生的物質也會因合成不足而導致相應的臨床症狀；亞油酸與α-亞麻酸的膳食比例為4-5:1時，既可使DHA在組織中保持較高水平，還能避免因缺乏營養素造成的明顯病症。

（05）亞油酸的過量食用，已引發“攝取超量症候群”、心臟病等系列病症，應適當減少食用亞油酸含量高的油，增用亞麻酸含量高的油；或者不減高亞油酸食油，多吃些綠色植物、大豆製品、魚類等富含亞麻酸的食物，以保持這兩種脂肪酸的適當比例。

特別提示

儘管富含亞麻酸的食用油較少，一般不易食用過量，也應注意過量帶來的危害。

富含亞油酸和亞麻酸的食油易氧化，開口後應儘早吃完。