自釀葡萄酒的製作方法

（01）選擇好合適的葡萄的是葡萄酒的製作方法裡很關鍵的第一步。葡萄沖洗乾淨後在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒、粉碎葡萄並加糖、發酵葡萄皮汁。

（02）選葡萄：葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有著直接關係，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高。看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。所以選擇好合適的葡萄的是葡萄酒的製作方法裡很關鍵的第一步。

（03）洗葡萄：
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。

（04）晾乾葡萄：
在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。

（05）發酵葡萄皮汁：
注意裝容器的時候不要太滿，要留出三分之一的空間，發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

（06）過濾葡萄皮、籽後二次發酵：
看葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。

（07）貯存自釀的葡萄酒：
灌裝好後，你就可以放心品嚐自己的勞動果實了，注意放入低溫避光處儲存。