怎樣選擇釀酒葡萄品種

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對於葡萄酒產區來說，葡萄品種的選擇影響葡萄酒的產量、品質和型別。另外氣候、土壤以及栽培技術等條件，也影響葡萄品種特性的表達。所以說葡萄品種的選擇是葡萄酒產區第一個考慮的問題。

步驟/方法

（01）依據葡萄品種自身特性　葡萄品種自身的特性包括品種的成熟期、品種的感官特性、品種的結實能力、品種對逆境條件抵禦能力、品種的釀酒特性等方面。

（02）依據品種對現場條件適應性儘管葡萄品種的特性是由基因控制，但是，當地氣候條件以及栽培與釀造技術也會影響這些特性的表達。所以選擇葡萄品種應使其熟性與當地氣候條件相適應。有些葡萄品種要與特定產區高度相關，如muscat B(Frontignan), savagnin(Jura), manseng (Jurancon)。儘管有些品種可以在很多產區種植，但是，其風格特點明顯有差異，如霞多麗(Chardonnay)在冷涼產區和乾熱產區的風味特色差異很大。所謂的風土特色，或者說特產產品，品種也是形成其風格特色的要素。如果期望生產具有地域特色的產品，必須選擇能夠很好表現這種地域特色的品種。比如波爾多不能種植霞多麗(Chardonnay)，而夏布利(Chablis)不能種植長相思(Sauvignon Blanc)。

（03）依據當地栽培技術條件所謂技術影響，主要表現在以下幾個方面：砧木的選擇，如法國干邑地區，由於根瘤蚜的影響而不得已使用砧木，但是砧木的使用導致白福爾(Folle Blanche)對灰黴敏感，在這一地區逐漸失去了這一傳統品種;葉幕管理方式(種植密度，修剪方式，架式等)，做好短梢修剪，可以刺激一些低產品種產量提高;做好植保措施可以使葡萄生長正常，保證品種特性。