葡萄酒如何釀製

夏季來臨，葡萄也成熟了，這個時候正是釀製葡萄酒的好季節，而且釀製出來的葡萄酒非常純正，香甜，釀製幾瓶放在家裡，什麼時候想喝，就拿出一瓶。

操作方法

（01）選購原料要自己釀製葡萄酒，但是又沒有葡萄產地怎麼辦呢?別擔心，葡萄季節的到來，市場上有很多葡萄，這時候就可以去購買葡萄釀製葡萄酒，選擇葡萄時一定要選擇看起來飽滿，沒有病害，熟透的，皮的顏色越深越好。

（02）清洗葡萄葡萄買回來了，第一步就應該清洗乾淨，以防噴灑過農藥，首先拿一個大盆子裝滿乾淨水，再把買好的葡萄放進去浸泡，兩小時過後再把水放淨，再用清水沖洗。然後拿乾淨的盆子裝起來，放在通風的地方控幹水分。

（03）破碎裝瓶首次發酵，瓶子不可以裝得太滿了，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜，按照自己的口感調配。

（04）渣、液分離，二次發酵經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

（05）過濾澄清第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很淨，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

（06）儲藏和飲用經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。