雪裡紅的醃製方法

每年冬天大家都要醃點雪裡紅。醃好了的鹹菜啊，不管是和肉炒，還是煮魚，或是炒雞蛋都是十分的味美。小編給你介紹一下相關方法，希望對你有所幫助。

操作方法

醃雪裡紅時，將它清洗乾淨，同時器具和雙手一定要乾淨，否則醃出來的菜容易壞。

鹽和菜的比例不能隨便弄，需要調，大概是是10斤雪裡紅，再搭配6兩鹽，鹽用大粒鹽和精鹽都可以。

裝壇前放一些蔥姜辣椒用來調味，這樣的雪裡紅有味道。在裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊。因為壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

裝好壇後，記得揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，能夠使保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

特別提示

1．在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴。
2．在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾晒時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。
3．醃製前，先把雪裡紅在陽光下晾晒大約一天一夜，目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。