如何做出美味爆汁的小籠包？

在寒冷的冬季，無論是在上班還是上學前，能夠吃上一籠皮薄餡大、美味多汁的小籠包，感覺一整天都會充滿能量。能夠在清晨在家中親手為家人提供一份營養美味的早餐，是何等的幸事！小籠包老少皆宜，看似複雜，實則蘊含著簡單的小祕訣。

操作方法

（01）將豬皮切小塊，放入鍋中，加入料酒、蔥、姜塊，開大火將水煮開後轉至小火，熬煮兩個小時。將熬好的豬皮湯汁放入冰箱冷藏，讓皮凍凝固。

（02）將麵粉放於案板上，加入適當的水，揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒面15分鐘。

（03）拌肉餡，在豬肉糜中依次加入料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、薑末，用筷子向同一方向攪拌，並且豬肉餡中應加入適當的涼水，一般按100克豬肉15克水的比例，分次加入，直到充分吸收，再加入白糖、芝麻油和蔥花，放置片刻，使味道充分融合。

（04）取出冰箱中的皮凍，切成小碎塊，加入拌好的肉餡中，攪拌均勻。

（05）將醒發後的麵糰，揪成等大，約10克左右的小麵糰，並擀成麵皮，麵皮應是四周薄、中間稍厚。

（06）在麵皮中放入15克左右的餡料，捏褶時應是拇指在內、食指在外，最後封口，防止湯汁外漏。

（07）大火燒水，水開後將籠屜置於鍋上，蒸8分鐘就好，美味的小籠包就出鍋啦！

特別提示

皮凍可以提前熬好，放冰箱中多次使用！