用麵包機怎麼做蛋糕
製作麵包的方法有許多種,必須依據裝置、環境、技術能力與產品,來決定方法。我們這裡所有的敘述都是採取「直接法」,意即將所有原材一切直接加水攪拌。各式工作方法都各有優點,我們採取直接法的原因是:(1) 一次完成,減輕操作難度,簡化工作流程(2)我們主要製作歐式榖類麵包,直接攪拌助益麥香之提升。(3)發酵時間較中種法短,可節省工作時間。
操作方法
(01)1 將低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。混合後過篩備用。
(02)2 準備兩個大碗,用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。
(03)3 將雞蛋開啟,蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗裡。
(04)4 用打蛋器將蛋黃打散。
(05)5 在蛋黃中繼續加入蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克。中的其他原料,一起混合攪拌到無顆粒狀存在。
(06)6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。
(07)7 將過篩後的低筋麵粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克。加入上一步的材料中,一起攪拌均勻。
(08)8 拿起打蛋器測試,若是麵糊光滑細緻且有流性就是成功的。
(09)9 在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。
(10)10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
(11)11將蛋白4個,塔塔粉2克,細砂糖70克中的細砂糖分成3等分,取三分之一的量加入蛋白。
(12)12繼續攪拌至起細泡泡為止。
(13)13將三分之一的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡。
(14)14將剩餘的三分之一加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白。
(15)15取出三分之一的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻。
(16)16將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。
特別提示
這樣香草戚風蛋糕的麵糊就做好了。按書上的說法是“麵糊倒入20釐米烤模中在180度的烤箱中35分鐘就烤好了”,直接將拌好的麵糊倒到麵包桶裡(記得先把攪拌棒拿出來),然後選擇“烘焙”,因為不知道烘焙的溫度到底是多少,所以要時不時的去觀察一下,烤了35分鐘的時候去看了一下,中間看起來還沒熟,再烤了10分鐘,表面全變焦色了,於是按“停止”,拔了插頭,把麵包桶取出,倒扣取出蛋糕。