和麵、揉麵詳細技巧一

和麵，就是往麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入水、牛奶、雞蛋等液體，然後將乾麵粉和水攪拌混合在一起，使麵粉形成有粘性的光滑麵糰。只要掌握好麵糰的“三光”標準——手光、盆光、面光，即可和出好麵糰。

操作方法

（01）麵粉倒入和麵盆中，用筷子或手在麵粉中間弄個小洞，然後往中間的小洞裡倒入適量的清水。

（02）兩手掌心相對，手指末端插入到麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

（03）用手從外向內、從下向上將麵粉挑起，再將挑起的麵粉推向中間的小洞，與水混合在一起。

（04）用手在小洞位置拌一下，把小洞中的麵粉和水拌均勻，使之形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

（05）再接著在剩餘的乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

（06）重複第2～4步，將所有的乾麵粉 和麵盆裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

（07）最後用手將雪花狀帶葡萄狀的面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰即可。

特別提示

這種的方法比較適用於和制大批量的份額較大的麵糰，比如飯店。