家庭自制肉鬆的做法

原料：

去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖哩粉20克、生抽20ML、鹽5克。

做法：

1、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；

2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好後撈出瀝乾水分；

4、將肉掰成小塊；

5、再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻；

6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；

7、鍋中倒入一勺油，約15ML；

8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉；

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可；

12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。