怎樣熬製酸甜香醇的粉漿飯

在甲骨文的故鄉安陽，粉漿飯被譽為當地飲食“三寶”之一。粉漿飯與安陽有著深厚的歷史淵源、在當地名氣、受歡迎程度，粉漿飯當之無愧排在第一名。粉漿飯的產生歷史最早可以追溯到三千多年前的殷商王朝。據飲食專家介紹，殷商時期，由於小麥的產量非常低，王城朝歌的達官貴人家的廚師在實踐過程慢慢摸索出一種粗糧細做的飲食方法，這就是粉漿飯的來歷。豫北地區把加入麵條的粉漿飯稱做“漿麵條”，部分地區也稱“漿飯”。近些年來，配以小米熬製的純正地道的粉漿飯，逐漸成為人們餐桌上的一道美食。粉漿飯香而不膩。香中帶甜，酸甜適中，有清熱利尿，健胃強身的功效。看著讓人垂涎欲滴，食之使人胃口大開。

操作方法

（01）當地粉房打粉漿，當天做就選酸一點的，如隔天再做就選微酸或不酸的。在鍋裡添好粉漿，用大火燒，等粉漿鼓起泡沫，換成小火。同時用勺子不停地攪拌浮在上層的粉沫。

（02）在粉漿沸騰之前，放入適量小米。這樣熬出的飯味兒才純正。待粉漿沸騰開後，放入預先泡好的花生米、黃豆。中火熬製十多分鐘。

（03）之後放進先前洗淨切好的白菜、紅蘿蔔絲、老薑片和適量的豬油。如無豬油，也可用植物油燒熱代替。然後小後熬製一個半至兩個小時。

（04）在快出鍋之前，加些白麵糊或澱粉，使粉漿飯稀稠均勻，恰到好外。

（05）最後放入大蔥絲、香菜、食鹽、香油。一鍋色彩繽紛，散發著甜酸香味的粉漿飯就等你開始享用了。

特別提示

粉漿原汁不可兌水，兌水後會失去原有風味。

粉漿飯要配著燒餅、肉夾饃或油條吃更有口感。

粉漿飯可以隔夜放，剩的粉漿飯味道更濃郁，喝起來更黏和，更有口感。坊間盛傳有“粉漿飯熱三遍，酥肉皮渣都不換”的美譽。