雪菜蛇羹的製作方法

工具/材料

蛇 三斤兩條 雞肉少量 雪菜適量 生薑一塊 陳皮2片 石斛 10條 幹木耳 鹽 料酒 魚露 麻油 胡椒粉 藕粉

操作方法

蛇剝皮 蛇身斬成段 ，一起放入鍋中焯水。

鍋中加入水，將焯好的蛇肉放入鍋中，開火30分鐘後取出蛇皮、蛇肝、雞肝雞腎，切絲備用。

60分鐘後取出蛇肉和雞肉，將蛇肉撕成絲，雞肉切成絲備用。

將洗好的雪菜倒入湯中，拆出的蛇骨和雞骨倒回湯裡再煲兩小時。

發好的木耳、北菇、陳皮切成絲備用。

盛出清湯，煮開，放入蛇絲雞絲，木耳絲。煮開後轉中火再煮30分鐘。放入鹽、酒、魚露、麻油、胡椒粉，陳皮絲、北菇絲；勾芡。製作完成。

特別提示

酒、魚露、麻油只加一點點，可根據自己口味調料。