梅菜扣肉的製作方法

工具/材料

食用油300毫升、五花肉250克、梅菜乾80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生薑10克、紅糖5克、八角1顆、草果1顆、生抽少許、澱粉適量、白酒適量、酒釀適量、香菇適量、小蔥適量、鹽少許

操作方法

先用溫水把梅菜泡發。

將梅菜的水瀝乾，倒入油鍋內。

再加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。

可以加一點水使其更加容易入味。

炒好後盛出備用。

接著再處理肉，做這道菜最好是選用六肥四瘦的五花肉。
先在鍋中倒入清水，放入薑片、蔥結和料酒。

然後將整塊五花肉放進去煮開，撇去浮沫。

煮20分鐘後取出來。

稍微放涼一會後。在肉的每一面都均勻抹上白酒，紅糖和老抽。抹好後，靜置一會，讓肉入味。

熱鍋起油，油燒到7成熱的時候，放入醃好的五花肉放進去，榨至金黃色。

當豬皮炸到有點鼓起後，撈出來。

將撈出來的五花肉放入冷水中冷卻，同時洗去一點油。

然後將五花肉切成0.5釐米左右的厚片。

找一個比較深的碗，放2根小蔥在底部。

然後將肉皮朝下排在碗內。

再放上薑片、泡發的香菇、草果和八角。

鋪上梅乾菜，再撒一點鹽，再倒一點酒釀以及之前醃肉的醬汁。

等窩裡的水燒到有點熱氣後，入鍋蒸約一個半小時。

蒸熟後，在上面扣一個圓盤。

把蒸出來的湯汁倒入炒鍋內。

再將碗倒扣，將肉扣於盤中。

最後用鍋內的湯汁加澱粉適當的勾芡，淋到肉上。

梅菜扣肉就做好了。

特別提示

1、肉建議選擇六肥四瘦的，吃起來口感較好；
2、肉內加入酒釀，可以使肉蒸起來更容易酥爛；
3、炸扣肉的時候，油溫建議7成熱左右，炸到兩面金黃色，肉皮稍微鼓起來比較好；
4、蒸的時候時間長一點，1-1.5小時為佳，這樣肉比較酥軟，但是要注意不要把水蒸乾。