如何鑑別蝦仁的優劣

來源：酷知科普網 2.58W

[導讀] 蝦仁一般選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剩下的就是蝦仁。它味道鮮美，相對於活蝦來說食用起來更方便一些，易於消化，是老少都比較喜歡的海產品。現在市面上

蝦仁好壞怎樣分辨

原料

一般來說，蝦仁的原料分為海蝦和河蝦。在味道和營養上，海蝦的價值較高一些，選用新鮮海蝦原料的，個頭比較大，肉質緊繃不鬆懈，摸上去手感比較好。而市面上有一些選用不好的海蝦或是較差的河蝦做成的蝦仁，個頭要小一點，肉質看上去質感較差，摸上去發乾。

外觀

優質蝦仁在加工過程中一般是比較精細的，個頭大小相對統一，不會相差太多，個頭儲存的也比較完整，沒有斷裂等情況。表面沒有雜質，蝦殼，蝦肉看上去有光澤，不發黑發硬。而有些劣質的蝦仁在製作中為了增加重量，在裡面加入了食鹽等，導致表面光澤較少，摸上去有的會有發硬的感覺，有時表皮還會殘留蝦殼或摻雜了其它雜質。

口感

優質蝦仁在加工製作中，一般不會新增過多的化學物質，所以在口感上保持的較好。吃起來油而不膩，放在嘴裡有明顯的香味，有嚼頭。而劣質的吃起來會有一種油油的感覺，香味較少油較多，放在嘴裡有時會嚼不爛，有的還出現磨牙的情形。

工藝

這個工藝簡單的說就是蝦仁的加工手法，品質較好的多數採用的是自然風乾晾晒的，晾晒後沒有新增其它物質，最大程度上保持了蝦的口味與營養。而現在市面上有些質量較差一些的蝦仁採用的是人工烤乾，經過這種手法制作蝦仁的水分和營養會有很大程度的流失，商家為了彌補這種流失就在裡面加入了其它物質，從而導致口味和營養都變了。這種蝦仁一般個頭較小，摸上去較乾燥。