上海本幫菜菜譜

工具/材料

豬肉 雞肉 排骨 火腿腸 雞蛋 鹽 醬油 辣椒油 香醋 糖

操作方法

上海紅燒肉：將五花肉洗淨切塊焯水，鍋裡倒油放入冰糖化開至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火將肉炒至微黃，加入蔥薑蒜等佐料繼續翻炒，然後加入料酒，醬油將肉炒至上色，加入適量清水蓋上鍋蓋燜半小時，然後將蔥夾出來，加入少許鹽，最後大火收汁即可。

糖醋小排:先將排骨洗乾淨焯水，加入少許鹽、料酒、生粉、蔥段和生薑醃製半小時，熱鍋倒油，溫油時倒入排骨，炸至金黃時撈起備用，過洗淨後倒入半碗清水加番茄醬，緊接著倒入糖醋汁，大火燒開，再倒入排骨，大火燒至收汁即可。

白斬雞:雞肉切好焯水放進鍋裡，倒入調料和料酒，大火煮開轉至中火煮熟撈起，表面上刷一層香油，冷後裝盤，加上蔥薑蒜末和醬油就ok了。

火腿腸雞蛋羹;火腿腸切丁，雞蛋調勻加入火腿腸攪拌均勻，鍋內燒水將開時將雞蛋放蒸籠上，蒸十五分鐘，加入醬油，撒上香菜。

特別提示

做菜時一定要注意火候，調料使用要適量，還要注意不要發生火災了哦，很危險的。