韓國泡菜就是辣白菜嗎？

不是

韓國泡菜並不只有辣白菜，很多人一提起韓國泡菜就會想起來辣白菜，但是實際上韓國的泡菜品種足足有上百種，只不過辣白菜是最具有特色的。

有人把韓國比作一個在泡菜壇裡泡大的民族，泡菜是每個韓國家庭的必備食品，韓國人三餐都離不開它。隨著韓國料理店的逐漸風靡，我們也越來越多地接觸到韓國泡菜。

韓國位處高緯度的位置，冬天十分的長，寒冷的氣候導致蔬菜生長的季節非常短暫，因此韓國家庭主婦會在秋天將白菜、黃瓜、蘿蔔等蔬菜加以醃製為過冬而準備。

泡菜除了眾所周知的大白菜，所有能醃製的蔬菜都可作為泡菜的主要原料，根據口味的不同，肉和海鮮也可做輔料。由於各家各戶的烹煮方式不同，到現今為止單單泡菜的種類就已經超過100多種。韓國泡菜真的不止辣白菜，韓國人一日三餐必備吃的泡菜多達三位數，只不過辣白菜是最具有特色的。

辣白菜怎麼做呢？

1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗後切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。

2、醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。

3、將胡蘿蔔去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆裡；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用。

4、將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裡。放在冰箱裡發酵7天左右，7天后可食用。

5、喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發酵幾日