青糰子做法大全

操作方法

（01）簡介青團，漢族傳統節日食品。吃青團主要是流行於江南一帶的清明節，寒食節等節日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的糰子。

（02）材料糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草或鼠麴草

（03）製作方法做法一：江蘇宜興一帶使用苧麻嫩葉，俗稱綠苧頭。苧麻葉有清熱利尿，安胎止血，解毒的作用。苧麻一年四季常綠，採摘苧麻尖端嫩葉，去掉葉脈（粗的部分），入鍋煮，水開後三四分鐘撈出，擠掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以儲藏在瓶罐裡常年使用。 使用的時候，洗掉石灰殘渣，拌入米粉即可。注： 石灰是無毒的，只是有較強的腐蝕性。煮過的苧麻葉裡又大量果膠等酸性物質，與石灰粉產生中和反應分解掉，不影響口感。做法二：把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵糰，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。做法三：艾草摘取嫩莖和葉，洗淨後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆裡放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。做法四：材料主料： 糯米麵、菜汁輔料： 澄粉、餡料調料：開水、豬油步驟糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均勻另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入開水攪拌成團將糯米粉面團和澄粉面團放在一起揉均勻後，再放一勺豬油再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然後將綠色麵糰分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好後，青團表面是光滑的將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可做法五：主料糯米粉 350g粘米粉 50g豆沙餡 600g輔料白糖 30g豬油 10g青汁 適量開水 適量步驟1.麥草去掉硬梗，草棍，清理乾淨。2.洗淨後用開水燙一下撈出。3.切碎後放入攪拌機，加入少許水，打成青汁。4.準備好其它的材料。5.糯米粉和粘米粉，白糖混合後加入少許開水。6.再一點點加入青汁和成麵糰。7.和好的麵糰再加入豬油。8.和成滋潤的麵糰。9.分成等份的小劑子。10.取一個小劑子，稍按扁，放入豆沙餡。11.用右手的虎口慢慢慢向上收口。12.收口向下團成一個圓。13.蒸鍋裡放入粽子葉，刷少許油，放上包好的糰子大火蒸10分鐘。

（04）製作提示青團可以儲存二三天。如果不及時吃，每個小青團包上保鮮膜保鮮，吃時依然口感很好。菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特別清香味的。如果沒有，可以用綠色蔬菜的汁來代替。蔬菜汁的做法，取綠色葉狀菜少許清洗乾淨，焯水後，放涼水中。然後切成段，加少許水用攪拌機攪拌成汁。餡料根據各人喜歡，可以隨意選擇。蒸的時間不要過長，一般10分鐘即可。