太妃花生酥的做法

今兒的這款太妃花生酥，個人實在非常喜歡。紅糖、黃油經過熬煮，散發出濃濃的太妃糖香味，香柔可口，搭配上花生，配以酥鬆的餅底，你說有多誘人？
這款小甜點的成品比我之前預期的還要可口很多，所以也推薦給大家，試試吧，我想你會和我一樣喜歡它的。

操作方法

（01）先製作餅底。黃油切成小塊軟化以後，加入細砂糖用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

（02）分兩次加入雞蛋，攪打均勻。

（03）低筋麵粉和泡打粉混合過篩入黃油裡，用橡皮刮刀翻拌均勻成為麵糊。

（04）將麵糊平鋪在內壁塗了一薄層黃油(配方分量外)的7寸方形模具內（邊長約18CM），用勺子背壓平。

（05）將模具放入預熱好上下火175度的烤箱中層，烤20-25分鐘，直到表面變成淺金黃色取出。

（06）製作太妃花生餡。紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱。

（07）邊加熱邊攪拌，直到黃油溶化，並且紅糖慢慢溶解。

（08）繼續加熱直到沸騰，然後保持小火，熬煮2分半鐘，熬的時候可適當攪拌，使黃油和紅糖完全融合在一起，並出現豐富的泡沫。

（09）熬好以後，倒入烤熟的花生仁，關火，攪拌均勻即成太妃花生餡。

（10）將太妃花生餡趁熱倒入第5步烤好的餅底上，並用勺子背邊推邊壓，使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上（此步一定要趁熱，且小心燙手）。將模具重新放入烤箱，175度烤8分鐘，取出冷卻後脫模切成小塊即可。

特別提示

這款太妃花生酥，極其可口，具有濃郁香潤的太妃糖滋味。但要做的成功，並不算太容易。煮糖的火候最為關鍵，全程保持用小火，煮開後繼續煮兩分半鐘，倒入花生仁後關火。如果糖煮的不夠，太妃糖的風味不明顯，如果糖煮的過頭了，會出現焦糊味。

做好的太妃花生酥冷卻後切塊。若冷卻後太妃花生餡仍粘軟不定型，說明之前煮糖的火候不夠，補救的方法是放回烤箱重新用175度烤幾分鐘。

花生仁建議大家購買生花生仁，自己烤熟後去除紅衣使用（烤箱170度烤至紅衣裂開花生肉顏色發黃即可），製作的花生酥最原香可口。市面上出售的經過各種作料調味的作為零食的花生仁則不太適合做這款甜點。

配方里的黃金糖漿(golden syrup)在大型超市有售，用轉化糖漿亦可。實在沒有的話，也可以省略。

​沒有方形模具的話，可以把餅底面團直接在烤盤上擀成方形後烤焙，太妃花生餡直接塗在麵糰表面(參考焦糖腰果酥)。這樣除了邊緣部分不太好看，味道是一樣的哈。