精妙的刀工切法為你的菜點睛—醬燜蓑衣茄子

工具/材料

茄子，澱粉，鹽，清水，蒜，番茄醬，白醋，白糖，蔥

操作方法

首先我們把準備好的長條茄子清洗乾淨兩邊放上筷子，用刀斜刀切不要切透，然後把茄子反過來直刀切同樣不要切透

切好以後用手一拉，如圖所示，這樣就是切好了，然後我們放入盤中備用

然後我們在碗中加入一大勺的澱粉，少許鹽，適量的清水，把它調成稀薄的麵糊

接著我們把調好的麵糊倒在茄子上面，讓它均勻的裹一層面糊

然後我們在鍋中燒油，油溫五成熱，下入茄子，中火炸，炸至外表金黃撈出放入盤中

接著我們在另一個乾淨的鍋中加入少許油，油熱放入一些蒜末，炒出香味

然後我們放入大半勺的番茄醬，大半勺的白醋，大半勺的白糖，少許鹽，把它熬至粘稠

最後把熬好的湯汁澆在茄子上面，撒一些蔥末，美味的醬蓑茄子就製作完成啦！