家常油燜筍的最新做法

操作方法

（01）油燜筍的做法竹筍剝去外殼，洗淨後去老根，切滾刀塊鍋內放油燒至7成熱，倒入1煸1分鐘，烹入料酒，生抽，白糖，炒勻後蓋蓋中火燜5-10分鐘撒入蔥花，拌勻後即可如果用冬筍，事先煮5分鐘左右。高溫可分解大部分草酸，又能去除苦澀，使味道更鮮美。1、選購：春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。2、保鮮：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。3、冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：a、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味。b、裝箱儲存在木箱底層鋪2—3寸溼黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用溼黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。4、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。5、去味：竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。