醃製糖醋蒜的方法

糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。糖蒜色澤呈雪白狀態，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。那麼自己要怎麼醃製呢？

操作方法

（01）泡蒜： 選取大個、嫩一點的蒜，留少許尾巴，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖選擇泡水的時間）。記得每天換水，時間到後撈出，放入寧外的乾淨罈子。

（02）醃蒜： 將泡好的蒜放入罈子內後，放一層蒜撒一層鹽，然後每天攪拌一次，3-4天撈出，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。

（03）煮糖水：10斤水，白糖4斤，醋1兩，放入鍋中煮沸。待糖水冷卻後，再倒入蒜缸內。在其表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製1-2個月。

（04）調味：醃製好後，就能看到變成晶瑩透亮的糖醋蒜了。在成熟前幾天，可加些桂花，以增進風味。

特別提示

注意：糖水要比蒜高出2寸左右。