蒜茄子的醃製方法
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每當到立秋以後,就是製作蒜茄子的季節了。北方人把蒜茄子當做鹹菜,所以並不是家常菜中的蒜泥茄子。
操作方法
(01)準備主要食材:立秋以後買儘量小的茄子,正常蒜茄子的製作原料是罷園的茄子苞,如今只好買儘量小的。
(02)茄子洗乾淨以後直接放入蒸鍋中,蒸15分鐘。
(03)然後自然晾涼,要晾一夜。
(04)茄子和蒜的比例是4:1,準備三頭蒜。
(05)把茄子的把去掉,然後攥出水,把茄子撕開。
(06)蒜剝皮備用。
(07)這裡要用這種神器蒜夾子。或者也可以用蒜臼子搗蒜,但是不能用攪拌機打蒜泥。
(08)準備50克大粒鹽,儘量不用精鹽,因為醃的過程中精鹽會讓蒜茄子變苦。
(09)把軋碎的蒜泥放入裝茄子的盆中。
(10)加入大粒鹽以後拌勻。
(11)裝入玻璃盒中,放入冰箱。至少要醃48小時。
(12)這是醃48小時以後的樣子。
(13)準備適量香菜。洗好以後控幹水分。
(14)把蒜茄子放入一個小碗中,加入香菜,可以直接撕碎,不用刀切。
(15)準備胡麻油,胡麻油是用花椒粒炸過的。
(16)在碗中放入香菜,胡麻油,味精。
(17)拌勻以後就可以上桌食用了,每次吃的時候香菜是現吃現拌入的。