如何製作火腿？

火腿，是中國的傳統美食之一，在我國有悠久的歷史，其研製過程有特殊的講究，在農家一般是在每年進入冬月天氣轉涼以後，在宰殺年豬的時候選用豬的後退或者前腿醃製而成。

操作方法

（01）醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易儲存，容易變質。

（02）選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。

（03）上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。

（04）壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裡面的血水全部擠壓出來。

（05）再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。

（06）發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般儲存6個月以後再食用，2年以上還能儲存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。

特別提示

醃製季節一定要入冬轉涼以後。

食鹽不能過多，但也不能不夠量。