家常菜

雲南特色牛乾巴怎麼做

來源：酷知科普網 1.14W

操作方法

（01

雲南特色牛乾巴怎麼做
02）1.將淨瘦的5000克牛肉切成寬3~4釐米、長20~30釐米的肉條。用白酒分數次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉麵上，用力搓揉，後將肉條放入陶罐內壓實封口，醃漬1~2天。　　2.取出醃好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴後的餘熱，慢慢用火烘烤。烤至肉色由紅變褐，溢位香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆牆上備用。　　3.食時，取下牛乾巴，入溫水中刷洗乾淨，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反覆捶打，使乾巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3釐米長的小段即成肉鬆，入碗上桌。

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