幹炒牛河怎麼做？

工具/材料

牛肉200克

新鮮河粉350克

豆芽50克

雞蛋1個

韭黃200克

小蔥50克

生抽，老抽，糖，澱粉，鹽，花生油適量

操作方法

牛肉切片，加生抽，鹽巴用手充分抓勻直到碗底沒有醬汁。

加少許蛋清，淋上水澱粉，加入蛋黃，用手抓勻。

將豆芽洗淨，掐成小段。

取碗，加生抽，老抽，鹽，糖攪拌均勻。

倒入150克油，下牛肉迅速滑熟瀝乾。

熱鍋起油，猛火燒熱至160度下蛋黃迅速炒散後撈出。

再下河粉煎熟，用筷子迅速翻動，讓河粉變軟，然後盛出。

再次熱鍋起油，放入豆芽，蔥白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的調料。

炒至汁水手感，色澤均勻，再放入韭黃，蔥段炒勻即可盛盤。

特別提示

1、地道的河粉是不會炒斷的，需要用筷子撥散使河粉受熱更加均勻。
2、用油和蛋黃先在鍋裡潤一下，就不容易粘鍋。