金元寶-餃子怎麼做

海米營養分析：
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

步驟/方法

（01）麵粉+南瓜泥+少許鹽（麵粉的1％），揉成柔軟光滑的麵糰，鬆弛30分鐘以上。

（02）豬後腿肉剁成肉餡兒，加入蔥薑末，少許胡椒粉，適量生抽，攪拌均勻，再倒入油，拌勻，＂養＂（醃製）20分鐘。

（03）幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發（1小時以上）。

（04）小白菜苗擇洗乾淨，入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出浸入涼水中，涼後撈出攥掉水份，切細碎．韭菜擇洗乾淨，切成末。

（05）將發好的幹蝦仁撈出，切細碎。

（06）將小白菜末，韭菜末，蝦仁末，一起倒入肉餡兒中，調入香油，鹽，味精，攪拌均勻成餡兒。

（07）將麵糰揉成長條，均勻切成若干小劑子，擀成圓形餃子皮。

（08）取一個餃子皮，包入適量餡兒，對摺捏緊成半圓形。

（09）將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。

（10）鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水，餃子鼓脹後，關火，出鍋。