煎黃花魚的做法

黃魚也稱黃花魚，大概因為每年秋季，丹桂飄香的季節，也是黃魚上市的時節，所以多了此富有詩意的名字。黃魚生於東海之中，腦袋裡有兩顆堅硬的石頭，叫魚首石，故此黃魚又有石首魚之別稱。家常香煎黃花魚，一條不大卻新鮮的魚，少許一點調味兒，少許一點兒油，慢慢煎到顏色金黃、外酥裡嫩；搭配一個素菜、一個湯，就是非常簡單又健康的一餐。

操作方法

（01）黃魚治淨，兩面斜打深花刀

（02）兩面均勻抹上適量鹽和胡椒粉，靜置片刻

（03）再加入料酒、蔥姜和花椒抹勻，醃製20到30分鐘

（04）用雞蛋、麵粉和澱粉和一個炸糊，加入少許鹽提味兒；用啤酒或水調出適當的濃度，不要太稠或太稀，能掛在魚身上即可。用啤酒會非常酥脆，用水也可以；還可以加入少許泡打粉，也能收到酥脆的效果

（05）去掉醃魚的蔥姜和花椒，將炸糊倒在魚身上，兩面抹勻

（06）入鍋前控幹多餘的麵糊

（07）燒熱平底鍋，入鍋入涼植物油，繼續加熱至油5、6成熱時，下入醃好的魚，中小火慢慢煎至兩面金黃.（注意中間不斷用湯匙舀起熱油澆在魚身上，尤其是打花刀的縫隙中.）