怎麼自制豆腐

步驟

（01）黃豆泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發

（02）黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿

（03）找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中

（04）過濾出豆渣，儘量擠的幹一些

（05）豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去

（06）小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋

（07）直到豆漿煮沸騰後關火

（08）此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化

（09）將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了

（10）將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始悶

（11）將豆漿蓋蓋悶15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦

（12）將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多

（13）將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以

（14）將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的

（15）全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊

（16）將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找各中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了箇中介。

（17）壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以，我做的什麼，請看下回分解吧。。。