魚鯗烤肉--做法

魚鯗烤肉簡介
首先來說說魚鯗，這大概只有海邊的人知道是什麼東東吧？其實魚鯗就是魚乾，用個別居心叵測的童鞋的話來說就是“魚的木乃伊”，這樣說，其實也貼切。
為什麼會有魚鯗這個東西，應該很好理解，以前的漁民怕捕上來的魚壞掉，在久遠以前是沒有冰箱的，所以他們會醃漬之後再晒乾，吃的時候只要蒸一下就行，這樣就可以吃上很久。
現在晒乾則主要不是為了存放，而是為了一種獨特的味道，魚鯗也多喜歡弄得淡一些或乾脆就是淡的。
魚鯗烤肉算是比較有舟山特色的一道菜，但是比較費功夫，一般你在夜排檔裡吃到的基本都是魚鯗“炒”肉了，現烤肯定不可能。
小時候我固執的以為魚和肉是不可能有交集的，自從吃過一次之後就開始改變這想法了，魚和肉也可以混搭得很好的，不是誰搶了誰的味，而是大家都入了彼此的味，那滋味，很難形容。
只不過，一直覺得做這個太麻煩了，要老半天，我給改良了下，步驟大為減少，時間也壓縮了很多，味道也並不差，非常適合我這種懶人。

步驟/方法

（01）魚鯗洗淨備用

（02）魚鯗切大小均勻的塊放一邊

（03）將用壓力鍋燒熟的五花肉取出待用

（04）將魚鯗和肉連肉湯一起放入鍋中

（05）調好醬汁（糖1湯勺、生抽4勺、老抽半湯勺、鹽少許，姜蒜各適量）倒入鍋中

（06）猛火燒開後，轉中小火至湯汁漸幹即可

特別提示

1、 肉一定要選五花肉，如果不是，那至少也要帶點肥肉的，不然這菜太乾巴；<br/>2、 其實大鍋把肉一起現烤味道也很好，但是比較費時，另外肉質相對較硬；<br/>3、 壓力鍋不用轉太久，差不多就行，不然肉會很爛的。<br/>4、不用加油，肉裡邊釋出來的油已經足夠，經壓力鍋煮過的肉很軟，看著是一塊兒，實則入口即化；<br/>5、鹽不應該成為主要角色，這樣味道才不會太鹹。