炸小酥肉，脆皮糊用這3樣混合就行了，外酥裡嫩，放涼也照樣好吃

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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸小酥肉，脆皮糊用這3樣混合就行了，外酥裡嫩，放涼也照樣好吃！』夏天沒胃口，我喜歡給家人做點油炸食品吃，比如炸茄盒、炸藕夾、炸丸子、炸薯條、炸小酥肉等，出鍋外焦裡嫩，鹹香美味，老人孩子都愛吃。孩子尤其喜歡吃小酥肉，吃起來酥脆可口，還能蒸著吃、煮著吃，燉著吃，都非常美味。炸小酥肉的做法簡單，但很多人都做不好，出鍋後不酥脆，而且放涼後還會發硬，一點也不好吃。炸小酥肉，脆皮糊是關鍵，很多人都只會用麵粉、雞蛋來調糊。用麵粉給小酥肉掛糊，由於麵粉吸水性好，所以剛出鍋的時候還是很酥脆的，但放涼後就會吸水而變軟。今天給大家分享一下經驗，保證又香又脆，外酥裡嫩，放涼了也好吃。以我多年的經驗來說，調脆皮糊時不能只加麵粉，還需要加3樣東西，就是澱粉、啤酒、泡打粉，保證小酥肉膨鬆酥脆，特別好吃，香氣濃郁。

下面給大家分享一下【川味小酥肉】的做法，老人孩子都愛吃。
準備裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、泡打粉、啤酒、醬油、花椒、食鹽、食用油、五香粉。
1、鍋裡放入一把花椒，開小火煸炒一會兒，顏色金黃後取出，用擀麵杖擀碎備用。小酥肉可以用五花肉，也可以用裡脊肉，口感各有優勢，根據個人的口感來選擇。
2、裡脊肉洗乾淨切粗條，大蔥剝洗乾淨切段，生薑洗乾淨切片，用刀把蔥蒜拍扁，放入溫水中浸泡10分鐘，把蔥姜的汁水融入水中，這樣的蔥姜水可以去腥增香。
3、裡脊條加入食鹽、料酒、五香粉、醬油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，再倒入蔥姜水，放入一半的花椒碎抓拌均勻，醃製20分鐘。
4、調製脆皮糊，這是小酥肉好吃的關鍵，很多人都是用麵粉＋水來調製，這樣口感不酥脆，吃起來也不香。下面給大家分享一個好吃的麵糊調法。
大碗里加入紅薯澱粉、麵粉，比例是2:1，用筷子攪拌均勻，再放入花椒碎、五香粉攪拌均勻，打入一個雞蛋，放入一勺食鹽，最後倒入適量啤酒，用手抓拌均勻，變成濃稠狀態，抓起來可以形成連貫不斷的線。
5、醃好的裡脊條倒入脆皮糊中，用手抓拌均勻，給裡脊條掛上脆皮糊。鍋裡倒入適量油，燒至六成熱後轉小火，放入掛糊後的裡脊條，一條一條放入，小火炸一會兒。
6、炸至顏色微黃後撈出，開大火把油溫升到八成熱，倒入裡脊條繼續炸半分鐘左右，顏色焦黃後撈出瀝油，撒上自己喜歡的辣椒粉、孜然粉、花椒粉等調料，翻拌均勻即可。