避風塘茄子怎麼做酥脆不吸油掌握關鍵技巧外焦裡嫩好吃

來源：酷知科普網 1.53W

簡要回答

避風塘茄子相比於紅燒茄子，這道菜雖然也需要炸制，但外層厚厚的皮使得炸熟的茄子吸油量不多。混合炸香的各種配料翻炒在一起，讓這道菜在保持香脆口感的同時不會感到油膩。

一、食材準備
1、長條茄子2根
2、脆皮粉半碗
3、食用油適量
4、蒜蓉12克
5、麵包糠6克
6、幹辣椒3克
7、幹豆豉4克
8、花椒粒3克
9、鹽3克
10、味精2克
11、五香粉3克
12、熟芝麻4克

二、製作步驟
1、切塊裹粉
為了讓菜吃起來更軟嫩，我們選擇那種嫩的長條茄子。用清水沖洗乾淨後切掉蒂，使用削皮器將表皮去掉，這樣茄子的孔隙就會暴露出來。裹麵糊時，茄子的孔隙會吸附更多的麵糊，這樣可以確保油炸時茄子不會過多吸油，吃起來就不會感覺油膩。將去皮的茄子切成適中的塊狀放在一旁。在一個碗中放入半碗脆皮粉，倒入少量水，用筷子攪拌成糊狀。
然後倒入約半小勺的花生油繼續攪拌，將切好的茄子塊放入碗中，用筷子攪拌，直到每個茄子塊都均勻地裹上面糊。接下來，需要在鍋中倒入適量的油，準備炸茄子塊。
2、炸熟備用
建議使用榨菜籽油，這樣可以避免大豆油的豆腥味影響最終的口感。在炒鍋中燒熱足夠的菜籽油，燒熱過程中放入一雙竹筷子。當竹筷子表面微微冒泡時，稍作等待，當冒泡速度稍微加快時，表示油溫約為六成熱。如果油溫過高，茄子會炸得苦澀發焦；如果油溫過低，茄子會炸得比較油膩。觀察茄子炸至表面呈金黃色，等待1分鐘後，可以使用漏勺將茄子撈出瀝油備用。
3、混合翻炒
繼續將火調小，保持中火。將蒜蓉12克放入鍋中炸至金黃色，使用一個密網的漏勺將蒜蓉撈出瀝油放入碗中。然後在鍋中撒上面包糠6克、幹辣椒3克、幹豆豉4克和花椒粒3克。等香味炸出後，同樣使用漏勺將調料撈出瀝油放入另一個碗中。此時可以關閉火源，等油稍涼後倒入容器中留作下次炒菜使用。
將炒鍋再次加熱，加入之前炸過的調料和蒜蓉，在鍋中撒上鹽3克、味精2克、五香粉3克、熟芝麻4克，再將炸好的茄子塊倒入鍋中。
開大火，使用鏟子迅速翻炒，這樣調料和蒜蓉的香味就能與茄子充分融合。翻炒約2分鐘後，可以關閉火源，將菜盛盤。