滷菜的家常做法

滷菜好吃，做法也簡單。起一鍋滷水後，可以多次用來滷肉滷菜。肉或菜清水洗淨，放到滷水裡煮熟，浸泡兩個小時後，就完全入味了。簡單又美味，你也來試試吧。

操作方法

（01）老滷水從冰箱裡取出，放置在室溫下解凍。老滷水味道更好。如果新起一鍋滷水，則用豬大骨或雞骨燉湯，加上紗布包好的調料包同煮，兩個小時後即成滷水。新滷水要滷過幾次肉菜味道才會慢慢變好。滷水可放冰箱冷凍。

（02）將要滷的蹄膀、豬心、排骨放到清水裡浸泡，漂幾次後血水呈清水狀時，就不用焯水去血水了。

（03）將解凍後的滷水倒入鍋內燒開，加入適量鹽。

（04）將蹄膀、排骨先放滷水煮上二十分鐘。

（05）再將豬心放進滷水，與蹄膀、排骨同煮四十分鐘。

（06）煮一個小時後將火關了，讓菜在滷水裡浸泡兩個小時後撈出。

（07）豬心和蹄膀切片。

（08）滷菜搭配上蘸碟，味道更棒。

特別提示

每次滷新菜時，滷水裡都需要加適量的鹽，否則會沒有味道的。